BIENMESABE

Para 6 personas.
1 kg. de carne de cazón, 8 dientes de ajo, 1 vaso de vinagre de Jerez, pimentón en polvo, comino, sal, 1 vaso de fino, harina y aceite de oliva.

Limpiar el pescado, cortarlo en trozos medianos y ponerlos en una fuente. Cubrir los trozos de pescado con ajo picado, vinagre, pimentón en polvo, orégano, añadir el vino fino de Jerez y un poco de agua. Dejar reposar de 4 a 12 horas, hasta que el pescado tome el sabor. Emborrizarlo en harina y freirlo en el aceite de oliva. Este plato se puede realizar con toda clase de pescado de carne firme, tales como pez espada, besugo, lubina, etc.