Biscuit helado de piñones con fruta de temporada en salsa agridulce en aroma de Jerez

Ingredientes de la receta (4 personas):
Granada
Arándanos
Orejones
Dátiles
Higos

Para biscuit helado de piñones:
300 gr. de piñones tostados
600 gr. de nata semimontada
300 gr. de azúcar
5 yemas
2 huevos

Para el fondo agridulce:
300 gr. de azúcar
200 dl. de agua
225 dl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
3 vainillas

Elaboración de la receta:
Para el biscuit helado de piñones: hacer un guirlache y cuando esté frío triturar en la thermomix. Montar en la batidora hasta que esté cremoso. Se añade el batido a la pasta de piñones, mezclar suavemente y añadir la nata poco a poco.
Para el fondo agridulce: caramelizar en seco. Rebajar con el agua caliente. Añadir el Vinagre de Jerez reducido a la mitad y agregar las vainillas. Arrancar el hervor y reservar para luego echarlo sobre las frutas.

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