GAZPACHO ANDALUZ

Para 8 personas.
2 kg. de tomates bien maduros, 1 pimiento, 1 taza de pan mojado, 1 pepino de tamaño medio, 2 ó 3 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas de vinagre de Jerez, sal, 1 litro de agua.

Cortar los tomates por la mitad y ponerlos en un gran cuenco junto con los trozos de pan mojado. Añadir el pimiento y el pepino cortados y el ajo triturado. Echar el aceite de oliva y el vinagre de Jerez y un poco de sal. Añadir aprox. 1/2 litro de agua y dejar durante una hora para que tome aliño. Pasarlo por la batidora hasta obtener una sopa y echarle agua o vinagre al gusto.

Servirlo frío y si lo desea acompañarlo con guarnición, en pequeñas fuentes con dados de pan, pepino troceado, cebolla picada y huevo duro.