Carne de ibérico mezclado en salsa de Vinagre de Jerez con chalotas confitadas

Ingredientes (8 personas):
2 kg. de carne ibérico (chuletero)
10 piezas de chalota
1/2 L. de salsa española con hueso ibérico
25 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez Reserva
25 cl. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta negra de molino
Una pizca de nuez moscada
1 cabeza de ajos

Elaboración: Mezclar con dientes de ajo (1 diente cada 2 platos de chuletero). Atar el chuletero sobre una tablita con bramante. Sazonar con sal y pimienta negra de molino. Asar el chuletón con un poco de manteca 15 minutos a 180º por los dos lados. Bajar la temperatura a 120º durante 30 minutos, poniendo en el fondo de la placa un poco de agua con 5 cl. de Vinagre de Jerez.

Para la salsa: caer las chalotas picadas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes; reducir encima en el Vinagre de Jerez al 50%, añadir el fondo de la salsa española y poner a punto de sal.

Para la guarnición: hacer un puré de patatas clásico muy fino dándole untuosidad añadiendo poco a poco en aceite de oliva virgen extra. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Presentación: en el fondo del plato poner la salsa, encima dos chuletas cruzando los palos y moldear una quenefa de puré de patatas.

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