Escalopines de atún a la vinagreta de Jerez

Ingredientes (para 4 personas):
Escalopines de atún
Cebollas
Tomates
Pimiento verde
Pimiento rojo
Sal y pimienta
Albahaca o cebollino
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez

Preparación: Se sofríe la cebolla con el aceite de oliva, se añade el tomate cortado en tiras finas y la albahaca. Se prepara la vinagreta en una fuente honda, utilizando el Vinagre de Jerez, aceite y sal. A continuación un tomate lavado desprovisto de semillas y cortado en dados pequeños, así como los pimientos rojo y verde escaldados. Freír los escalopines de atún por ambos lados. Poner un escalopín de atún en el centro del plato cubierto con la mezcla del primer paso. Tapar el relleno con su segundo escalopín de atún. Repartir la vinagreta alrededor de los escalopines superpuestos y adornar con hojas de albahaca frita o con cebollino picado.

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