Leche frita en salsa de miel a la pimienta sarawak y al Vinagre de Jerez

Ingredientes de la receta:
100 gr. de harina
2 L. de leche
3 yemas
125 gr. de azúcar
2 ramitas de canela
Ralladura de naranja

Para la salsa:
50 gr. de miel “mil flores”
15 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
100 gr. de pasas de corinto
10 gr. de pimienta sarawak

Elaboración de la receta:
Para hacer la masa: hervir la leche con el azúcar, la canela y la ralladura de la naranja durante 10 minutos. Colar la leche, mezclar las tres yemas y la harina con un poco de leche fría. Añadir la leche perfumada. Dejar enfriar y cuajar en una placa no muy alta untada en aceite.

Para la salsa: reducir un 10% el Vinagre de Jerez, haciendo una infusión con la pimienta de Sarawak machacada, filtrar con una estameña y reservar. Hacer un caramelo rubio con la miel, retirar del fuego y añadir la infusión inmediatamente.

Presentación de la receta: poner la salsa al fondo del plato, colocar encima dos piezas de leche frita y decorar con las pasas de corinto.

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