Lomos de sardinas marinadas al Vinagre de Jerez sobre lecho de tomate pata negra

Ingredientes (4 personas):
8 unidades de sardinas hermosas (2 por persona)
0,20 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
0,40 cl. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
3 cucharadas soperas de agua caliente
5 gr. de pimienta negra en grano
500 gr. tomates raff
5 gr. de eneldo
15 gr. de sal
15 gr. de azúcar

Elaboración: Limpiar y descamar las sardinas. Separar los lomos de las espinas, poner especial cuidado para que no quede ninguna escama sin espina. En recipiente ovalado poner azúcar, sal, el eneldo, la pimienta y el Vinagre de Jerez. Añadir el agua caliente, mezclar con una varilla e incorporar el aceite de oliva poco a poco e ir emulsionando la marinada. Por último sumergir las sardinas en la marinada con la piel hacia arriba, dejar 1 día a temperatura ambiente y guardar en el frigorífico 4 días.

Están listas para servir y se mantienen dos semanas.

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