Postre de contrastes dulces y ácidos

Ingredientes:
70 gr. de frambuesa
70 gr. de fresa del bosque
20 ml. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
50 gr. de queso de untar
50 ml. de miel de azahar
70 gr. de mora
1 yema de huevo
20 ml. de nata
Hojaldre

Preparación: Ponemos a macerar las frutas con el Vinagre de Jerez en día anterior. El mismo día del emplatado, montamos la yema con la nata, el queso y la miel. Aparte hacemos triángulos con el hojaldre y los horneamos hasta que coja un bonito color dorado.

Presentación: Para el montaje, ponemos en el plato un poco de la mezcla que hemos montado y lo glaseamos en salamandra. Colocamos las frutas que habremos escurrido encima y napamos con el caldo de la maceración que hemos reducido hasta la mitad en el fuego. Por último, colocamos los tres triángulos de hojaldre con los picos hacia arriba y encima colocamos una hoja de menta fresca.

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