Ravioli de mango con reducción de Vinagre de Jerez

Ingredientes (para 1 persona):
1 mango hermoso
1 cola de gelatina
10 ml. de licor triple seco
50 ml. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
50 gr. de azúcar
250 ml. de nata

Preparación: Poner en los platos una base fina de crema inglesa. Poner en cada plato 3 láminas muy finas de mango cortado. Encima de cada lámina poner una cucharada de relleno y cubrirla con otra lámina de mango muy fina, formando así tres raviolis en cada plato. Napar* cada ravioli con la mermelada de mango. Se termina tirando varios hilos de reducción de Vinagre de Jerez por encima de los raviolis.

Napara*: El procedimiento de napar consiste en cubrir una preparación con un líquido consistente o espeso de tal manera que la salsa o crema permanezca cubriendo el mismo. Como la salsa bechamel sobre los canelones o la lasaña.

Escrito por