Ventresca de atún escabechada al Vinagre de Jerez

Ingredientes (para 6 personas):
Ventresca de atún (1.000 gr)
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra (350 ml)
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez (200 ml)
Pimienta negra molida
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
Agua (600 ml)
Sal

Elaboración: Se limpia la ventresca, quitando la piel y los huesos de las ijadas. Se corta en trozos, enharinamos, freímos (vuelta y vuelta) en aceite de oliva virgen extra y reservamos. A ese mismo aceite se le añade el ajo, el laurel y la pimienta negra recién molida.
Cuando todo se ha cocinado, se añade el Vinagre de Jerez y el agua en porción un  medio, o sea, el doble que Vinagre de Jerez. Se introduce la ventresca que habíamos reservado dejando hervir durante 45 minutos. Una vez que esté frío se introduce en el frigorífico durante 24 horas.

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