Atún rojo marinado en Vinagre de Jerez

Ingredientes:
Para el atún:
400 gr. de atún rojo
100 ml. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
100 ml. de zumo de naranja
La parte verde de un puerro
100 gr. de azúcar
Jengibre
Ajo

Para el mango:
1 mango
Aceite Cilantro, eneldo, cebollino, perejil

Para la ensalada:
Escarola, achicoria, lollo Rosso, hoja de roble
Sal, pimienta
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:
Para el atún: cortar el atún en trozos de 100 gr., salpimentarlos, dorarlos en la plancha y sumergirlos en agua con hielo. Hacer un caramelo con el azúcar y añadirle Vinagre de Jerez, el zumo de naranja, el ajo y el jengibre. Lleva a ebullición y mantenerlo durante 5 minutos, apartar y echar el puerro. Verter sobre el atún y marinar durante 24 horas.
Para el mango: cortar el mango en dados pequeños y mezclar con las hierbas picadas y el aceite.
Para la ensalada: lavar y secar. Mezclar en un bowl y añadirle en el momento de servir.

Presentación: Cortamos el atún en rodajas, lo colocamos en el centro del plato y a ambos lados el mango y la ensalada. Terminamos con un aceite de sésamo y unos tallos de enoki (seta chica fresca).

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