Bacalao al Vinagre de Jerez

Ingredientes:
4 trozos de bacalao
2 litros de agua
2 cucharadas de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
300 gr. de higos maduros
1 cucharada de Pedro Ximénez
1 dl. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 dl. de miel
Sal

Preparación: Se cuece el bacalao en 2 litros de agua con las dos cucharadas de Vinagre de Jerez y la sal a fuego muy lento durante 15 minutos. Se aparta del fuego.
Para la salsa: se pelan los higos y se duran con una cucharada de aceite; se agrega la miel y se continúa la cocción durante 4 minutos más. A continuación se moja con el Vinagre de Jerez” y se deja reducir a la mitad. Se incorpora el Pedro Ximénez y el fondo del pescado se salpimienta hasta que todos los ingredientes estén ligados. Escurrimos el bacalao y lo rehogamos con la salsa muy caliente.

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