Categoría: Recetas

NUESTRO VINAGRE EN LA GASTRONOMÍA

La concentración aromática obtenida a través del sistema de “Criaderas & Solera”, reflejada en la profundidad de su color caoba, convierte a “CAPIRETE” Vinagre de Jerez en un condimento sin parangón en la gastronomía universal. Tan sólo unas gotas de este vinagre son suficientes para transformar los alimentos en toda una fiesta para los sentidos. Su aroma, punzante pero armónico, nos transporta al interior de ese mundo mágico de las bodegas, en el que la luz tamizada por esterones de esparto ilumina apenas el roble de las botas. En el paladar, el punto de acidez contrasta con su sorprendente redondez, adquirida durante los años de envejecimiento.

Si la elaboración de nuestro Vinagre de Jerez es un arte, su uso en la gastronomía también requiere un conocimiento sobre las características de este condimento y sus reglas de uso. Sus posibilidades son inmensas, como se han encargado de descubrir los principales chefs de todo el mundo, pero su potencia aromática y su extraordinario grado de concentración, exige una dosificación cuidadosa. En ensaladas, en el aderezo de platos de todo tipo, en guisos y salsas, unas gotas de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez constituyen ese componente mágico que transforma y da carácter a las más variadas propuestas gastronómicas. Es un condimento esencial para la preparación de vinagretas, para maceraciones o marinados; para la elaboración de salsas frías comos la mayonesa o la mostaza; o salsas calientes preparadas a base de reducción.

Pese a ser conciente de la maestría y el buen hacer que reina en tu cocina, nos hemos permitido ofrecerte algunas sugerencias para que disfrutes de todo el sabor y el aroma del Vinagre de Jerez. Recetas elaboradas con alimentos sanos y naturales que se verán relazadas y potenciadas en todos los sentidos.

Sopa escabechada de santiaguiños y zamburiñas

Ingredientes de la receta (4 personas): 2 tomates de ensalada maduros 350 gr. de santiaguiñas 300 gr. de zamburiñas 2 dl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra 3 L. de agua mineral 2 zanahorias Cilantro 1 cebolla 1 puerro Sal fina Elaboración de la receta:...
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Perdiz estofada al Vinagre de Jerez

Ingredientes de la receta (4 personas): 4 perdices 4 zanahorias, 4 puerros 2 cebollas rojas, 4 dientes de ajo 1 L. de caldo de ave 2 dl. de puré fino de patatas 1 vaso de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y pimienta Preelaboración: Eviscerar,...
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Ensalada de perdiz Porto Alegre II

Ingredientes de la receta: 4 perdices escabechadas deshuesadas y fileteadas Salsa de mostaza Lechuga, achicoria Berros, Nueces Granada, cebollino Para la salsa de mostaza: 1/4 de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra 100 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez 3 cucharadas de mostaza Sal y pimienta al gusto Para la...
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