Delicias de hígado de oca al aroma de Vinagre de Jerez, con pasas de Málaga

Ingredientes (4 personas):
300 gr. de hígado de oca crudo
4 chalotas medianas
6 tomates de calidad (si es posible, semilla antigua)
40 gr. de uvas pasas de Málaga
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez Reserva
Azúcar de caña
Fondo o jugo de carne concentrado
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración: Picar las chalotas finamente y poner a freír.
Rallar el tomate y agregar al sofrito. Reducir (que evapore un poco el suero del tomate). Poner una pizca de sal y azúcar de caña hasta que esté ligeramente dulce. Agregar Vinagre de Jerez Reserva, evaporar y rectificar sobre la marcha, añadir el jugo de carne y agregar las pasas (mejor remojadas un par de horas antes), terminar la salsa.
Cortar a tiras el hígado, salpimentar ligeramente, pasar por la plancha viva rápidamente y servir cubriendo con la salsa caliente en el último momento.

Escrito por