Ensalada de codornices escabechadas “Las cuatro estaciones”

Ingredientes de la receta (20 personas):
20 piezas de codornices
1 pieza de ajos
200 gr. de cebolla cortadita
5 gr. de pimienta negra
5 gr. de orégano
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
100 gr. de apio
150 gr. de zanahoria cortadita
2 L. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
1 botella de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez

Para la ensalada:
3 ramas de escarola de las más blancas
3 hojas de achicoria
7 u 8 piezas de judías aricot
1 lechuga

Elaboración de la receta: abrir las codornices en cuatro cuartos con la tijera y mantener un día sazonando con sal, pimienta molida y orégano.
Preparamos un bouquet compuesto de tomillo, laurel y apio, junto a él, realizamos un sofrito con aceite, ajos, cebolla, pimienta negra y zanahoria; lo rehogamos durante 20 minutos hasta que esté bien dorado, retiramos el bouquet y añadimos las codornices. Cuando estén doradas añadimos el Vinagre de Jerez y lo dejamos cocer durante 5 minutos. Las dejamos enfriar  en el frigorífico siempre bien sazonadas.

Presentación de la receta: en un plato ponemos la ensalada aliñada y sazonada, alrededor las codornices, dos piezas por ración. Las decoramos con las judías aricot y unas gotas de Vinagre de Jerez reducidas.

Escrito por