Ensalada de Jamón de pato y mango a la melaza de Vinagre de Jerez

Ingredientes (para 10 personas):

Para la ensalada:
1 lollo rosso
1 escarola
1 achicoria
1 endibia
1 carambola
2 mangos
300 gr. de jamón de pato
10 tomates cherry

Para la melaza de vinagre:
50 ml. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
300 ml. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
100 ml. de miel de abeja
Sal

Preparación: Para la melaza: calentar el aceite a 80º, retirar del fuego y agregar el Vinagre de Jerez, la miel y la sal. Pasar por la batidora sin mover para que emulsione y se quede una textura de miel.

Para la ensalada: limpiar las lechugas y mezclarlas escurriendo bien. Presentarlo en el plato decorado al gusto y arte de cada uno, poniendo el jamón de pato por encima y con un dosificador echar la melaza por encima.

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