Ensalada de perdiz Porto Alegre II

Ingredientes de la receta:
4 perdices escabechadas deshuesadas y fileteadas
Salsa de mostaza
Lechuga, achicoria
Berros, Nueces
Granada, cebollino

Para la salsa de mostaza:
1/4 de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
100 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
3 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Para la perdiz:
4 perdices
2 cebollas grandes
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
300 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
500 cl. de vino blanco
300 cl. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta negra en grano
Sal al gusto

Elaboración de la receta:
Para la salsa: se envuelven todas las hojas en un bowl con la salsa de mostaza. Se emplata y se pone la perdiz fileteada por encima, se añaden las nueces, la granada y el resto de la salsa, y finalmente el cebollino.
Para la perdiz: se tienen las perdices 24 horas en agua para que blanqueen, se limpian bien y se ponen en la olla a cocer lentamente hasta que estén al punto. Presentarlas con verduras al vapor.

Escrito por