Ensalada de pulpitos con tartar de verduras al aroma de Jerez

Ingredientes de la receta:
12 pulpitos
1 aguacate
3 espárragos verdes cocidos
1 remolacha cocida pequeña
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez Reserva
Unas hojas tiernas de escarola
200 gr. de morro
Sal

Elaboración de la receta: Confitamos con aceite de oliva virgen extra a fuego suave los pulpitos.
Aparte trituramos la remolacha con un poco de aceite de oliva virgen extra y el Vinagre de Jerez, cocemos el morro 50 minutos en olla de vapor y dejamos enfriar.
Cuando vamos a montar el plato, cortamos el aguacate y el espárrago en dados pequeños, mezclamos con la escarola pequeños trozos y aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y el Vinagre de Jerez. Lo ponemos en un aro para darle forma redonda.
Aparte echamos los pulpitos en la plancha para que se doren un poco, una vez dorados los ponemos sobre la verdura y decoramos con un poco de vinagreta de remolacha por encima de los pulpitos y alrededor del plato. Terminamos de decorar el plato con finas láminas de morro que habremos hecho en la plancha para que queden crujientes.

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