Ensalada templada de hongos, bacalao y chipirones

Ingredientes (4 personas):
1 lechuga
1 lechuga de lollo
1 escarola
250 gr. de lomo de bacalao
250 gr. de chipirón
1 tomate maduro
200 gr. de hongos troceados
200 gr. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
25 gr. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez Reserva
7 dientes de ajo
1/2 copa de Brandy de Jerez

Elaboración: Limpiar y escurrir las lechugas, reservar. Pelar y trocear el tomate, reservar. Poner en una cazuela 150 cl. de aceite de oliva virgen extra con 4 dientes de ajo, hacer un pil-pil con el bacalao, ligar y dejar reservado.
Trocear el chipirón en anillas salteándolo junto con los hongos y el resto del ajo picado, añadir el tomate troceado flambeándolo con el Brandy de Jerez y sumar 10 cl. de Vinagre de Jerez, reducir y ligar.

Presentación: Colocaremos en el centro del plato una 1/4 parte de las lechugas mezcladas y aliñaremos con un poco de sal, Vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra. Rodeando ésta, pondremos el bacalao laminado sobre la salsa pil-pil que estará templada.
Por encima de las lechugas añadiremos el salteado de chipirón con el tomate y los hongos.

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