Ensalada tibia de mollejas de cordero y patatas moradas al Vinagre de Jerez

Ingredientes:
4 tazas de hojas de ensalada (rúcula, achicoria, hojas de roble, ciboulet, lollo rosso y perifollo)
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra

Para las mollejas:
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez
20 mollejas de cordero pequeñas (blanqueadas y limpias)
1 diente de ajo

Para las patatas:
100 gr. de patatas moradas
Medio limón
1 hoja de laurel

Para la salsa de Jerez:
3 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
10 cl. de jugo de cordero reducido

Elaboración:
Para las hojas tiernas: deshojar y lavar cuidadosamente, posteriormente aliñar en un bowl con el aceite de oliva virgen extra, la sal y el Vinagre de Jerez.
Para las mollejas: dorar el ajo en el aceite de oliva virgen extra y saltear las mollejas reservando la sartén.
Para las patatas: se poner a hervir las patatas, peladas en gajos de pequeño tamaño, con el laurel y el limón, hasta que estén ligeramente al dente.

Presentación: Hacer cuatro bouquet con las hojas combinando los colores y buen gusto, colocar en el plato junto con cinco mollejas.
Por otro lado desgrasar con el Vinagre de Jerez la sartén de saltear las mollejas, añadir el jugo de cordero y los gajos de patatas. Saltear los platos con éste y servir.

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