Guiso de fabes con chipirones glaseados al aroma de Vinagre de Jerez

Ingredientes de la recetas:
50 gr. de fabes
Un puerro pequeño
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez Reserva
7 chipirones pequeños
50 gr. de hígado de pato
1 yema de huevo
Pimienta de Jamaica
Una cebolla pequeña
3 clavos de olo
Sal

Elaboración de la receta: Cocemos las fabes con la cebolla, el clavo de olor y un chorro de aceite de oliva virgen extra; cuando estén cocidas las escurrimos y las mezclamos con le puerro que lo habremos erogado suavemente, corregimos de sal y le ponemos la pimienta de Jamaica.
En un recipiente de acero montamos la yema al baño maría y le añadimos 100 ml. de aceite que tendremos templado, una vez montado le añadimos un chorro de Vinagre de Jerez y una pizca de sal.

Presentación de la receta: En el centro del plato ponemos las fabes y el hígado de pato hecho en la plancha; encima de las fabes y el hígado ponemos los chipirones dorados en la plancha y napamos con la salsa de Vinagre de Jerez, glaseamos en una salamandra.

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