Foie a las uvas con Vinagre de Jerez

Ingredientes:
1 kg. de foie
Uvas pasas y/o fresas
1 l. de caldo consomé
200 gr. de azúcar
1/2 de coñac
1 copa de vino dulce
1 copa de manzanilla de Sanlúcar
1/2 vaso de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
1 manzana

Preparación: Pelamos las uvas frescas y las cocemos con un poco de agua, azúcar, coñac y vino dulce. Al consomé que teníamos preparado previamente se le añade el caldo de la cocción de las uvas. Aparte en una sartén quemamos el azúcar con un poco de agua. Una vez dorado el azúcar se le añade un buen chorro de Vinagre de Jerez y un poco de consomé preparado con antelación para su mejor disolución. Todo ese preparado se añade al consomé en su conjunto. Este caldo hay que espesarlo con fécula de patata en la medida que cada uno guste.

Presentación: Una vez hecho todo lo anterior sólo nos quedaría el foie en láminas y poner encima rodajas de manzana frita y rociarlo con salsa por encima.

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