Fresas calientes con helado de vainilla de Madagascar y caramelo de Vinagre de Jerez

Ingredientes de la receta:
200 gr. de fresa
150 gr. de azúcar
125 gr. de helado de Vainilla de Madagascar
Cointreau
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez

Elaboración de la receta:
Limpiamos y cortamos las fresas a cuartos.
Preparamos un almíbar con el azúcar y agua, donde escaldaremos brevemente las fresas, retirando y poniéndolas a enfriar.
Reducimos el almíbar, lo dejamos enfriar. Parte lo mezclamos con las fresas y el Cointreau, dejando macerar el conjunto al menos 24 horas en el frigorífico.
La otra parte la reduciremos removiendo con una espátula de madera hasta punto de globo, vertiéndolo sobre un mármol donde removeremos, el caramelo haciendo una piruleta.
Al servir, templamos las fresas con un poco de caldo, disponemos en un plato y en el centro colocamos una bola de helado y piruleta sobre ella.

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