Lengua de ternera con vinagreta de manitas

Ingredientes de la recetas (6 personas):
1 lengua de ternera
1 kg. de sal gorda
1 manita de ternera bien limpia y deshuesada
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
Mostaza de Dijon
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez
Pimienta recién molida
Un picadillo de cebolla y pepinillos en vinagre
Pimientos del piquillo y una cucharada de alcaparras enteras
Sal

Elaboración de la receta: Poner la lengua de ternera en sal gorda dura 24 h. en el frigorífico. Después de este tiempo lavarla y ponerla en una olla con la manita de ternera, una cebolla claveteada con carios clavos de olor, pimienta en grano y dos hojas de laurel. Cubrir de agua fría y poner a cocer durante varias horas a fuego lento hasta que las carnes estén bien tiernas, sacar la lengua del agua y pelarla, mantenerla en caldo.
Batir los ingredientes de la vinagreta en una batidora y agregar el picadillo y las alcaparras enteras.
Cortar las manitas de ternera en trocitos pequeños y mezclarlos con la vinagreta ya realizada. Ponerlo en una cazuela en sitio templado. Cortar la lengua en lonchas un poco gruesas y napar con vinagreta de manitas templadas. Servir acompañado con una pequeña bola de repollo rellena de una farsa de tocino ahumado, repollo, puré de puerros y patatas. Añadir aceite de oliva virgen extra.

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