Lomo de merluza con camarones al Vinagre de Jerez

Ingredientes (para 4 personas):
Lomos de merluza de 180 gr. aprox
22 piezas de camarones
Huevas de salmón para decorar
200 ml. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
Puerros para decorar
1 tomate de 100 gr
1 cebolla
1 endibia
Sal

Preparación: Quitamos la piel y las semillas al tomate, lo picamos muy finamente en daditos. Igual picaremos la cebolla. Quitar los pétales de las endibias y el centro lo picamos muy fino. Mezclamos estos tres ingredientes y los aliñamos con sal, Vinagre de Jerez y 6 cucharadas de de aceite de oliva virgen. Los camarones se cuecen y pelan de cola, reservando 12 para decorar y los demás se les quita la cabeza y se pica la cola en daditos mezclándolos con lo anterior. En una sartén antiadherente echamos un chorro de aceite de oliva virgen y ponemos a fuego medio. Una vez caliente ponemos los lomos de merluza con la piel hacia arriba para luego darle la vuelta, vigilando que queden en su punto y jugoso.

Presentación: En platos grandes poniendo el lomo de merluza en el centro del plato, ordenando los camarones al centro de la merluza y encima unas dos cucharadas de la salsa mezclada de principio por encima. Finalmente decorar con las hojas de endibias, las huevas de salmón y filamentos de puerro blanco.

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