Lomo de merluza confitado con emulsión de Vinagre de Jerez y su teja

Ingredientes:
Lomo de merluza
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez
1 tomate

Elaboración: Confitar el lomo de merluza en aceite de oliva virgen extra. Cortar la piel de la merluza para que quede crujiente. Emulsionar el Vinagre de Jerez con el aceite de oliva virgen extra donde se confitó la merluza. Triturar un tomate pelado y sin pepitas en la Thermomix.

Hacer la teja de Vinagre de Jerez: se coloca en puré de tomate en el fondo del plato, salar, y la merluza encima con la piel hacia arriba. Colocamos una nube de la emulsión sobre la merluza y clavamos en ella la teja.

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