Lubina marinada con vinagreta de mango al Vinagre de Jerez

Ingredientes:
Para el marinado:
1 kg. de sal gorda
1/2 kg. de azúcar
25 gr. de eneldo

Para la vinagreta:
100 gr. de cebolla
4 cucharadas de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
4 cucharadas de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
1 mango

Preparación: Se prepara la marinada mezclando la sal y el azúcar. Se cubre con ello la lubina y se le añade por encima el eneldo, dejándolo 48 horas en marinado. Una vez marinada la lubina, se limpia y se corta en láminas finas. Para preparar las vinagretas, se pica la cebolla y el mango en trozos muy pequeños y se mezcla con el aceite y el Vinagre de Jerez. Una vez preparada la vinagreta se le añade a la lubina.

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