Milhojas crujientes de lubina y tirabeque en vinagreta de verduras al arenca de Vinagre de Jerez

Ingredientes (2 personas):
Hojas de pasta brik
250 gr. de tirabeque
250 gr. de lubina limpia y sin espinas
Zanahorias, calabacín pequeño
Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde
Vasito de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
Sal y pimienta

Elaboración: Cortar la lubina en 12 escalopes. Blanquear y limpiar los tirabeques hasta dejarlos al dente. Picar todas las verduras en brumoise y fondear con aceite de oliva virgen extra menos el calabacín que se añadirá al final por ser más blando. Una vez ablandados todos los ingredientes, poner aparte la sal y el Vinagre de Jerez.
Cortamos la pasta brik en círculos y cocemos en el horno a 180º durante 5 minutos. Enharinamos las escalopas de lubina y salteamos si pasarlas.

Presentación: En el centro del plato montamos la milhoja de la siguiente manera: un lomo de lubina, una de tirabeque y un de pasta filo hasta poner 3 pisos. Salsear con la vinagreta por encima y alrededor de la milhoja. Servir.

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