Ensalada de mollejas de cordero y escalibada con vinagreta de trufa

Ingredientes (2 personas):
150 gr. de mollejas

Para la escalibada:
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento
1 berenjena

Para la vinagreta:
20 gr. de trufa
50 gr. de chalota
Cibuet picado
15 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
100 gr. de queso de Burgos cortado en cuadraditos
Pimienta
Sal

Elaboración: Asamos toda la verdura en el horno hasta que esté bien tierna, pelar y reservar.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta excepto el queso fresco que se incorpora sólo a la hora del pase al plato.
Salteamos las mollejas en la sartén despacito hasta que estén bien doradas.
Formamos un rectángulo con la escalibada templada y un poco aliñada, encima pondremos las mollejas salteadas e incorporamos un bouquet de lechuguitas.
Salteamos con vinagreta y queso a última hora.

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