Oblea helada de queimada con timbal de feixoas en escabeche

Ingredientes de la receta (4 personas):
1,5 L. de aguardiente
40 gr. de estabilizante para sorbetes
250 gr. de azúcar
10 gr. de café
1 ralladura de limón
5 gr. de café molido
15 gr. de agar-agar
3 dl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
500 gr. de azúcar glass
Grasa de cacao
1 “conxuro”
1 L. de agua mineral
4 feijoas

Elaboración de la receta: Hacer una queimada tradicional y tras el “conxuro” añadir el estabilizante y dejar enfriar. Helar el sorbete y estirar una fina capa entre 2 silpat. Congelar. Hervir las feijoas peladas y troceadas en el escabeche hecho con el Vinagre de Jerez, el agua mineral, el azúcar glass y la manteca de cacao. Dejar “al dente” y añadir el agar-agar. Enfriar dentro de un molde cortapastas y liso.

Presentación de la receta: Situar en el centro de un plato llano el timbal con la gelée, apoyar en él la oblea y espolvorear con el café molido.

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