Pechuga de faisán en escabeche de Jerez sobre cama de variante de la huerta

Ingredientes de la receta:
4 pechugas de faisán
300 cl. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
100 gr. de zanahorias
25 gr. de puerros
150 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
10 gramos de pimienta negra
25 gr. de harina
300 gr. de achicoria
200 gr. de hoja de roble
200 gr. de corujas
200 gr. de endivias
Sal

Elaboración de la receta:
Freír la pechuga de faisán en aceite de oliva virgen extra.
Hacer un escabeche con la zanahoria y el puerro en juliana, los granos de pimienta y el Vinagre de Jerez.
En 150cl. de aceite de oliva virgen extra se ponchas las zanahorias, el puerro y los granos de pimienta, cuando esté pochado se añade la harina, el Vinagre de Jerez, un poco de sal y el 50 cl. de agua. Dejar reducir el escabeche unos 2 minutos.
Añadir las pechugas de faisán fritas y dejar cocer 5 minutos a fuego lento.  Retirar y dejar enfriar.

Presentación de la receta: En el centro del plato poner las variantes de la huerta (achicoria, hoja de roble), encima de éstas colocar láminas de faisán y alrededor de estos unas hojas de endibias y puñaditos de corujas.

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