Rabo de cebón gallego al Vinagre de Jerez con setas de cardo

Ingredientes de la receta (6 personas):
Rabo de cebón (1.400 gr)
Setas de cardo (500 gr)
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra (350 ml)
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez (100 ml)
4 tomates maduros
Vino tinto (750 ml)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolla
Perejil

Elaboración: se rehoga en una cazuela la cebolla, los pimientos, el ajo, los tomates, el perejil y la sal, todo ello muy picado. Cuando esté todo bien rehogado, se añade el rabo de cebón. A los 5 minutos incorporamos el Vinagre de Jerez, a continuación el vino tinto y se deja cocer. Un poco antes de que esté en su punto, añadimos las setas de cardo, que previamente hemos limpiado bien de tierra.
Se requiere 24 horas de reposo para su mejor consumo.

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