Rape al Vinagre de Jerez

Ingredientes de la receta:
3 supremas de 60 gr. de rape por ración
100 gr. de hojas de espinacas frescas
2 patatas cocidas por ración, espesor 2 cm
800 gr. de tomate pelado sin semillas, cortados a cuadraditos
8 dientes de ajo pelados y laminados
8 cl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
40 cl. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
100 gr. de harina
Perejil picado
Sal y pimienta

Elaboración de la receta: Salpimentar las supremas de rape, pasarlas por harina, calentar la mitad del aceite y freírlas procurando que queden un poco doraditas y reservarlas.
Con el resto del aceite dorar los ajos laminados, más el tomate cortado a cuadraditos, rehogándolo unos 5 minutos a fuego lento. Se le incorporará el Vinagre de Jerez y se deja cocer unos 3 minutos más, se sazona de sal y pimienta.

Presentación de la receta: En un plato de presentación, poner en el fondo las espinas, las 3 supremas de rape en el medio, formando una estrella y en el centro las patatas cocidas. Se escala con el sofrito de ajos y tomate perfumando con el Vinagre de Jerez.
Terminamos el plato con una pizca de perejil picado.

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