Sopa escabechada de santiaguiños y zamburiñas

Ingredientes de la receta (4 personas):
2 tomates de ensalada maduros
350 gr. de santiaguiñas
300 gr. de zamburiñas
2 dl. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
3 L. de agua mineral
2 zanahorias
Cilantro
1 cebolla
1 puerro
Sal fina

Elaboración de la receta: Hacer un fumé con las cáscaras de los santiaguiños y el agua mineral y reservar.
Picar en juliana las verduras y pochar en una sartén. Añadir los tomates pelados y picados, erogar y añadir el cilantro. Incorporar el Vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra, dar un hervor y agregar el fumet. Antes de servir, añadir las zamburiñas, los santiaguiños ya pelados y poner la sopa a punto de sal.

Presentación de la receta: Servir en un plato sopero muy caliente y decorar con hojas de cilantro.

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