Carpaccio de salmón fresco con ensalada de endibias

Ingredientes (para 4 personas):
400 g de salmón fresco
Piel de una naranja
Piel de un limón
Un ramillete de cebollino
2 endibias
1 pepino
Sal
Pimienta
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez

Preparación: Picar el cebollino y bañar en abundante aceite en un recipiente. A continuación, echar varios trozos de la piel de la naranja y del limón en el aceite. Dejar macerando durante al menos 6 horas. Cortar el salmón en finas lonchas, como si fuese ahumado, e ir añadiéndolo en el bol del aceite y el cebollino. Añadirle sal y pimienta. Para la ensalada de endibias: cortar en finas láminas el pepino, aliñar con sal y Vinagre de Jerez, por último, enrollar. Meter en un molde redondo e ir colocando hojas de endibia dentro. Poner sobre el salmón y sacar el molde.

Escrito por