Carrillera de cerdo ibérico estofada con un ligero escabeche

Ingredientes:
1 kg. de carrillera limpia
4 cebollas
2 puerros
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
3 zanahorias
2 dientes de ajo

Ingredientes para el escabeche:
2 puerros
2 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez
Pimienta negra
Laurel

Preparación: Se fríen las carrilleras salpimentadas. Se saltean el resto de los ingredientes y se añaden las carrilleras. Se cubre con caldo de carne y se pone a hervir hasta que estén tiernas (60 minutos aproximadamente). Aparte, se hace el escabeche muy suave. Se añaden las carrilladas al escabeche dejándolas unos 20 minutos, agregándole toda la verdura triturada y colada por un colador fino para darle la textura que se desee.

Presentación: En un plato se colocan las carrilladas. Se napan con la salsa y se decoran con la verdura del escabeche. Se puede acompañar con un puré de patata y calabacín ligeramente espeso.

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