Categoría: Carnes

INDICE DE RECETAS – “CARNES” con VINAGRE DE JEREZ

– Ensalada de codornices escabechadas “Las cuatro estaciones”
– Rabo de cebón gallego al Vinagre de Jerez con setas de cardo
– Perdiz estofada al Vinagre de Jerez
– Perdices escabechadas al Vinagre de Jerez en crujiente de sésamo con piperrada de tomastes secos y setas
– Pechuga de faisán en escabeche de Jerez sobre cama de variante de la huerta
– Lengua de ternera con vinagreta de manitas
– Carne de ibérico mezclado en salsa de Vinagre de Jerez con chalotas confitadas
– Delicias de hígado de oca al aroma de Vinagre de Jerez, con pasas de Málaga
– Lomo de corzo con salsa de mostaza al estragón, Vinagre de Jerez y kataifi frito
– Mollejas de ternera lechal envueltas en hojas de col verdes sobre puré de patatas
– Carrillera de cerdo ibérico estofada con un ligero escabeche
– Codornices escabechadas con Vinagre de Jerez, acompañadas de verduras de temporada
– Lomo de venado con salsa de grosellas
– Pato al Vinagre de Jerez
– Mollejas de ternera al Vinagre de Jerez
– Solomillo de ternera a la miel y Vinagre de Jerez
– Perdiz estofada a la Vinagreta de Jerez
– Solomillo Strogonoff al Vinagre de Jerez
– Conejo al Vinagre de Jerez

Codornices escabechadas con Vinagre de Jerez, acompañadas de verduras de temporada

Ingredientes (para 1 persona): Espárragos trigueros y espárragos blancos Cebolla, boletus, tomillo y romero “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra “CAPIRETE” Vinagre de Jerez 2 codornices Preparación: Se salpimientan las aves, se sofríen junto con la cebolla. Una vez pochada se le añaden 25 cl. de Vinagre de Jerez y...
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Lomo de venado con salsa de grosellas

Ingredientes: 800 gr. de lomo de venado limpio 250 gr. de azúcar 2 vasos de vino de Málaga 2 vasos de vino de Oporto 250 gr. de mantequilla 1/2 vaso de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez 250 gr. de grosellas naturales o 400 gr. de grosella en conserva “CAPIRETE” Aceite de...
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Pato al Vinagre de Jerez

Ingredientes (para 4 personas): Pechuga de pato Calabaza Mantequilla Limón Vaso de coñac Vaso de vino tinto Romero Sal y pimienta “CAPIRETE” Vinagre de Jerez Preparación: Se sirve la calabaza y después se saltea con mantequilla. Se hacen incisiones en la grasa de la pechuga de pato, se calienta un...
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Mollejas de ternera al Vinagre de Jerez

Autor: Esteban Sánchez – Restaurante: Jockey (Madrid)  Ingredientes (6 personas): 1.200 gr. de mollejas 1 cabeza de ajo 1/4 L. de vino blanco 1 L. de consomé 50 grms. de mantequilla 1 chalota picada 1/4 L. de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez 1/4 L. de jugo de carne 1 cebolla 1 zanahoria...
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Perdiz estofada a la Vinagreta de Jerez

Ingredientes (para 4 personas): 2 perdices 2 cebollas grandes 2 cabezas de ajo 2 hojas de laurel 2 zanahorias grandes 1 branca de apio 1 ramita de tomillo 1/2 cáscara de limón 1/10 cl de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez 1 litro de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y...
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Solomillo Strogonoff al Vinagre de Jerez

Ingredientes (para 1 persona): 1 Solomillo 1 cebolla cortada tipo juliana “CAPIRETE” Vinagre de Jerez Unas gotas de nata Preparación: Cortamos el solomillo estilo strogonoff. Se saltea con la cebolla cortada en juliana y se flambea con el Vinagre de Jerez. Retiramos la carne, se añade la nata y se...
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