Ensalada de rovellons y cigalas con verduritas al Vinagre de Jerez

Ingredientes (para 4 personas):
8 cigalas
250 gr. de rovellons pequeños
1 zanahoria, 1 cebolla, 1 ajos, 1 puerro, 2 ramas de apio 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 nabo
1 ramillete de tomillo, 1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
200 dl. de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
Sal

Preparación: Pelar las verduras y cortarlas en juliana. Pelar las cigalas de cuerpo sin separar la cabeza. Lavar los rovellons. En una cazuela se pone el aceite con el laurel, el tomillo y la pimienta negra, se agregan las verduritas y se calientan 3 minutos, se añaden los rovellons y se cuecen 4 minutos más. Incorporamos las cigalas, el vino blanco y el Vinagre de Jerez cociendo 5 minutos. Se deja enfriar. Servir acompañando con unos tomates cherry y cortados por la mitad.

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