Ensalada de vegetales y codornices en escabeche tibio de Vinagre de Jerez

Ingredientes (para 4 personas):
4 codornices limpias y bridadas
Cebolla, dientes de ajo, laurel
Sal, pimienta negra en grano
“CAPIRETE” Vinagre de Jerez
Vino blanco
Hoja de roble
Achicoria
Endibias
Tomate cherry
Zanahorias
Puerro pequeño

Preparación: Limpiar la cantidad de lechugas, mezclar y reservar en la nevera. Colocar la verdura para el escabeche y fondear. Saltear las codornices en aceite caliente pasadas previamente por harina. Añadirlas a la verdura y fondear. Flambear con el vino blanco y el Vinagre de Jerez. Añadir caldo de ave o blanco y dejar cocer al fuego lento hasta su cocción. Una vez cocidas, sacar las codornices y deshuesarlas. Pasar la salsa por la trituradora y chino fino. Reservar.

Presentación: En un plato colocar al gusto los vegetales, las endibias y el tomate. Montar las pechugas y los contra muslos y salsear. Unas gotas de vinagre para aromatizar y servir.

Escrito por